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Thibaut MOREY

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 Thibault Morey a commencé à travailler aux côtés de son père dans le domaine familial sis à Chassagne-Montrachet. À partir de 2005, il prend peu à peu la main, et s’oriente en 2014 vers une viticulture axée sur les principes de la biodynamie.

Il n’utilise plus de soufre à la vendange, pratique des pressurages plus forts et plus longs, tout en débourbant peu ou pas en fonction des jus. Quant aux élevages (fûts de 350 à 400 litres, 30 % de barriques neuves maximum), ils ont été prolongés pour durer autour de quinze à seize mois. Autant d’ajustements qui donnent aujourd’hui des vins magnifiquement équilibrés, livrant une expression juste de chaque terroir.

 Il ne fait aucun doute qu’il y a de la graine de

très grand vigneron chez Thibaut Morey.

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